小麦中的小麦芽，是麦粒中的胚芽，营养价值甚高。然而遗憾的是，小麦在加工时，其中的营养精华
小麦胚芽被去掉了，而使得小麦粉制品由于缺乏了胚芽中的营养素，变成了营养不完全的食品。近几年，麦芽饼干、麦芽面包都是十分受消费者欢迎的大众化食品。
最早提出小麦胚芽是高营养价值食品的人是美国的瞎桑博士。哈桑博士在他的著作《长生不老》一书中写道：“小麦胚芽中包含着丰富均衡且生长必需的营养素，半杯小麦胚芽的蛋白质含量胜过4个鸡蛋的蛋白质含量。
小麦芽的营养价值很高。根据分析，小麦胚芽的蛋白质含量约为31%，小麦胚芽蛋白是一种完全蛋白质，其中必需氨基酸含量占氨基酸的34.74%，其中赖氨酸占1.85%，其营养价值可与鸡蛋蛋白桐媲美，所含维生素B，是等量面粉的3倍之多、维生素B2则多8倍、铁多4倍、钾接近8倍，还含有许多锌。
现代医药学研究已证明，常吃小麦芽，不但可以增强记忆力，解除疲劳，对心脏、神经、皮肤和血管也都有益处。
从小麦胚芽中提取出的麦芽油，每克含有维生素E毫克，为大豆油的13倍、鱼月干油的4倍多，是含维生素E最多的食品之一。所以，营养学专家们一致认为，小麦胚芽是一种很理想的美容食品。
美国依利诺斯大学经过20年的实验，已证实麦芽及麦芽油的确能增强人体耐力。麦芽中的含锌量高，对老年人及儿童都有好处。麦芽油，有防治不育症、流产和早产的功效。医院，每天给孕妇服用麦芽油，经过一段时间后，早产自然减少了50%左右。
小麦胚芽还可以避免人体中过氧化物的形成，并且还具有保护入脑、促进婴幼儿生长发育等功能。小麦胚芽所含有的食物纤维，也有降低胆固醇及预防糖尿病、大肠痛的功用。此外，小麦胚芽的纤维对于促进肠内有益菌群的发育也具有良好的作用。
用小麦胚芽粉作为天然的食品添加物，可以代替脱脂奶粉、鸡蛋蛋白的成分，把它用于面包、饼干、面条、糕点等加工，还能产生特有的香味。新鲜的小麦胚芽还可以制成营养粉，是儿童和老年人理想的营养食补品。
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